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鱼丸三种做法,教程如一下

来源:http://www.beirutmakers.com作者:腾龙开户 日期:2019/12/03 17:22 浏览:
  潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味。汤味鲜美,生菜脆爽,鱼丸筋道,在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。
 
  美食做法——潮汕鱼丸
  主料:刮好的鱼青(肉)约500克,生菜300克,湿冬菇100克,蛋白100克,笋花100克,大地鱼50克,紫菜50克。
 
  配料:调味料:上汤1250克,幼盐、胡椒粉适量,鱼露、味精、麻油适量。
 
  鱼丸亦名“水丸”,是传统名点,因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。做鱼丸,上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。有“没有鱼丸不成席”之说.
 
  美食做法——潮汕鱼丸
  ⒈将刮好鱼青(鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入)用刀剁幼,用盆盛起,加入蛋白、味精、幼盐,另用一碗清水加入幼盐开匀。
 
  ⒉将盆中的鱼肉用手猛力搅打,加入盐水,再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
 
  ⒊将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹(每粒约4钱),上笼蒸5分钟取出。
 
  ⒋起锅下上汤,投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼(骨皮撕净,用油炸香)、紫菜(可用油炸,也可用火焙)、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹,鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。
 
  材料:鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓缩汤料(32克)、葱(1根)、姜(2片)
 
  调料:生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
 
  ⒈香菇用清水泡发,挤干水切成丝;黑木耳和红萝卜洗净都切丝,葱切成葱花;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
 
  ⒉烧开锅内的水,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝氽烫1分钟,捞起沥干水待用;鸡蛋打入碗内,搅散成蛋液。
 
  ⒊锅内注入4碗清水烧开,倒入浓缩汤料和姜丝搅匀煮沸,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
 
  ⒋将鱼丸倒下锅,加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀,以中火煮沸。
 
  ⒌生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁,熄火倒入蛋液搅散成蛋花,洒上葱花即可。
 
  美食做法——潮汕鱼丸
 
  ⒈香菇、木耳和红萝卜切成丝后,应先飞水再下锅煮汤,此法可除异味。
 
  ⒉鱼丸口感爽脆清淡,适合用鸡汤煮汤食用,可增加其鲜美之味。
 
  ⒊鸡汤味的浓缩汤料已有咸味,煮成汤品后,应先试味再下盐糖调味,可避免下手过重汤味过咸。
 
  ⒋鱼丸煮好后,先下生粉水为汤勾薄芡,再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花,如果不熄火就倒蛋液,蛋花容易煮老,入口也不细滑了。
 
  ⒌羹,是指汤汁稠厚的一类膳食,较之汤要浓稠些,它的入口细滑,汤浓味美,容易消化,最适合小孩子、老人及体弱者食用。
 
  纯鱼丸汤、有用打边炉加入紫菜或生菜、味精、鱼露、胡椒粉等,其味道鲜美、清爽可口;有用鱼面加肉丝、豆芽、葱等配粉火炒否更加爽脆可口。
 
  此菜色泽清白,味道鲜美,清爽可口。
 
  美食做法——潮汕鱼丸
  ⒈鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;
 
  2.鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
 
  ⒊鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
 
 
 
  
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